小花匠的农园生活 作者:南瓜夹心
“学厨辛苦吗？宝焵哥现在的手艺那么好，当初在学校的时候成绩也一定很好吧？”
“学习哪有不辛苦的？尤其是厨艺这种吃技术饭的，身上炼不出过硬的本事，出去就把自己饿死，更不用说养活一家老小。宝焵那个家伙是我们那一届里面最吃苦也最肯下功夫的人，当初他在学校那边有个外号叫拼命仔，那劲头上来别说是我们，学校里的老师都怕他。他曾经连续一个月晚上偷跑到教室里面摸黑去练习蓑衣刀法，也不怕菜刀把手指剁下来。练刀工的时候他手上的创可贴绷带就摘下去过，白天晚上就是守在菜板子前面，愣是让他练出了不用眼看也能下刀的狠功夫。”
“难怪他手上有那么多的刀疤，胳膊上也有被烫过后落下的瘢痕。”
“当厨子的谁没切过手？但是向他那样的，少见，真少见。就是凭着那股子疯劲，他入学两年不到就毕业了，比正常的要早上一半的时间。”
“后来那？宝焵哥从学校毕业后如何了？”
“从学校毕业之后他就到我们家老爷子的酒楼去帮厨，从切墩开始一直做到掌勺。正式出师之后拉着一帮师兄弟出国闯荡，听说在那边遇到了伯乐，二个人合伙开了间快餐厅。后来生意越做越大，从国外又做回了国内。你想问的在细一些我也不知道了，因为他出国之后我们就在没有见过面。”
“听起来很波澜壮阔的样子。”
“是呀，我们师兄弟当中，对钱最没有欲望的就是他，但偏偏他出师之后所做的一切却都是为了钱。如果不是想着要多赚一些，他也不会顶着老爷子的不满执意要出国，也不会不善经营还与别人合伙做生意，挑灯夜战学习外语和会计，就是为了能看得懂公司的账目。”
“咦，你怎么知道的这么清楚？不是说出国之后你们就没在见过吗？”
“我们的小师弟，豆子那个家伙是个大嘴巴，他的那些励志事迹，早就被那个大喇叭广播的师门内人竟皆知。”
“真的在拼命，他上次和我说的一定要得到的东西到底是什么？让宝焵哥那么的不顾一切？”
沉浸在自己思绪当中的周全开始自言自语，他的声音很小，如果不用心去听根本就听不清他正在说些什么。
偏偏现在站在他身旁的那位，就是个有心听而且耳朵特别好用的。
“原来他和你说过，看来没找错。”
“咦，客人您刚刚说什么？”反应过来以为对方有什么需要的跑堂周小哥如此问道。
“哈哈，不用这么生份，我现在还是阿焵的师兄，也应该比你大，叫我一声旭哥就行。”
接到电话出来准备到市里去取货的宝大厨，出了厨房门口就看见自己被窝里的那个和邹旭‘相谈甚欢’的画面。
握着车钥匙的手顿了顿，宝大厨过去将周全拉过来说道：“我昨天要的那些东西动送过来了，和我一起去取货，顺便把货款给老板们结了。”
被发小拉着走的周全有点懵，他还在想着怎么这一回就得他过去直接结账？
宝焵哥常取货的那几个店铺、摊位老板的支付账号他都有，往常不都是一个星期看货单统一结账的吗？
看着被拉走的周全，狐狸眼抱着胳膊倚在民宿门口，望着行驶出去的皮卡车嗤笑了一声道：“护的这么紧，和扎着翅膀的老母鸡似得，我是黄鼠狼吗？就算是黄鼠狼，也不敢动你窝里面的鸡仔，又不是嫌弃命长，想在挨一顿铁锤似的拳头。”
说这话的时候他还忍不住用手摸了摸自己高挺的鼻梁，确认一下形状和高度。
“还好还好，完美无缺。真是想起来就疼，阿焵那家伙下手太狠，难怪他当初在学校的时候能一拳打蒙一头猪。不知道被他护在翅膀底下的那个看没看过他发怒的样子。不过这样一来以那小子的性子应该就会乖乖待在这边护窝，没心思回穗州那边掺合了。唉，真是个坏消息，这下有的头疼，又得费心去找其他人。”
第50章 同类人
出去二个小时, 回来的时候宝大厨皮卡的后车厢里面多了一头已经收拾好的带皮小山羊, 和一条特级的金华火腿。
一条好的金华火腿价格不菲, 每一个部位都有不同的用处。
上方是整个火腿当中肉质最好的部位，约占整条腿重量的三成左右，一条好的火腿上方是可以达到生食标准的, 故而这部分的价格是火腿肉当中最贵的。
火踵面积不大，大都需要带皮食用，是火腿里面最考验厨师火功的一个部位。
中方所占的分量与上方相仿, 厨房里大多都用来切丝或者是条、块, 扣三丝里面的火腿丝，宝大厨就打算用这条火腿中方来制作。
剩下的部位是火爪和滴油, 算是火腿肉上的边边角角，不过别小看这些‘边角料’它们可都是炖汤的好材料。
宝大厨领着东西回到厨房里, 文叔早就在那边等着他，宝焵将火腿给了文叔, 由他去分割，自己则开始处理带回来的那头小山羊。
炉烤的带皮山羊，因为保留了山羊的皮肤, 因而成菜之后烤肉的外皮回格外酥脆, 内力也会留存更多的肉汁，可谓是外酥内嫩的典范。
但正是因为外面有了那一层的羊皮，烧烤的时候不论是入味还是火候的掌控都变的极为不易。
相较于绵羊，山羊的外皮则更加难以处理，一个不小心别说酥脆, 考过火的山羊皮和皮筋都能有一拼。
进了厨房的宝大厨忙着给小山羊入味，和其他的烤羊肉不同，这一次的入味需要从里开始，一点点的煨到表层，最外面的羊皮不入味，但是需要浸入大量的油脂。
那些油脂是让山羊皮变的酥脆的关键，里面除了料油之外还加入了其他的东西，那是宝家特制的密料油。
带皮的小山羊入炉之后就要严加观察，慢火微烘让热量一点一点的传到入羊肉之中，同时还要时常查看羊皮的颜色和硬度，只要发现皮子有变硬的情况，就要拉出来刷油。
汤锅那边开水白菜的高汤需要时时撇去浮沫，保证国内的汤水上层始终澄清，这就要求制作这两道菜的时候，炉火旁边轻易不可离人。
将汤料炖上，煨致好的小山羊也送入烤炉之后，宝大厨与文叔两个人交换位置，由对方去看管菜肴，他则来到了案板这边。
扣三丝和文思豆腐两道菜都是极为考验刀工的，扣三丝是上海本帮菜里的代表菜，讲究刀工精细整齐美观，汤汁程亮咸鲜味美。
制作这道菜需要将猪后臀和鸡胸脯肉、冬笋、火腿中方都切成粗细长短一致的细丝，猪后臀肉肥瘦分开切丝待用，冬笋丝蹿熟，水发香菇取缔洗净放置在碗底的最中间。
烹熟的火腿丝分成三份，整齐的排列在碗壁的三个对角，碗壁余下的空档，再分别用鸡丝、笋丝排列。
然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、肉清汤一大勺。
各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼之后翻扣在大汤盘中，在浇上精心烹制的高汤就算是制作完成。
文思豆腐的制作则更为简单，但对刀工的要求则是更加苛刻。
所有的原材料豆腐、冬笋、鸡胸肉、香菇、火腿和生菜，都要求经过处理之后要切成头发丝粗细的超细丝。
然后在清鸡汤中依次投入火腿丝、香菇丝、鸡肉丝、豆腐丝和生菜丝，鸡汤沸腾之后加入精盐，出锅的时候在调以味素。
这道菜是淮扬系的名菜，成品软嫩清醇入口即化，营养丰富老少咸宜，尤其适合那些大病初愈需要精细调养的人。
帮不上忙的周全坐在小板凳上，捧着脸看里面的宝大厨有规侓的切切切，菜刀落到菜板上的咚咚咚的声响，比他上次在帝都听的交响乐团合奏都要好听，而这场交响乐的总指挥，就是案板那边全神贯注的宝大厨。
周全从很早的时候就知道，宝焵是个非常专注的人。
“学厨辛苦吗？宝焵哥现在的手艺那么好，当初在学校的时候成绩也一定很好吧？”
“学习哪有不辛苦的？尤其是厨艺这种吃技术饭的，身上炼不出过硬的本事，出去就把自己饿死，更不用说养活一家老小。宝焵那个家伙是我们那一届里面最吃苦也最肯下功夫的人，当初他在学校那边有个外号叫拼命仔，那劲头上来别说是我们，学校里的老师都怕他。他曾经连续一个月晚上偷跑到教室里面摸黑去练习蓑衣刀法，也不怕菜刀把手指剁下来。练刀工的时候他手上的创可贴绷带就摘下去过，白天晚上就是守在菜板子前面，愣是让他练出了不用眼看也能下刀的狠功夫。”
“难怪他手上有那么多的刀疤，胳膊上也有被烫过后落下的瘢痕。”
“当厨子的谁没切过手？但是向他那样的，少见，真少见。就是凭着那股子疯劲，他入学两年不到就毕业了，比正常的要早上一半的时间。”
“后来那？宝焵哥从学校毕业后如何了？”
“从学校毕业之后他就到我们家老爷子的酒楼去帮厨，从切墩开始一直做到掌勺。正式出师之后拉着一帮师兄弟出国闯荡，听说在那边遇到了伯乐，二个人合伙开了间快餐厅。后来生意越做越大，从国外又做回了国内。你想问的在细一些我也不知道了，因为他出国之后我们就在没有见过面。”
“听起来很波澜壮阔的样子。”
“是呀，我们师兄弟当中，对钱最没有欲望的就是他，但偏偏他出师之后所做的一切却都是为了钱。如果不是想着要多赚一些，他也不会顶着老爷子的不满执意要出国，也不会不善经营还与别人合伙做生意，挑灯夜战学习外语和会计，就是为了能看得懂公司的账目。”
“咦，你怎么知道的这么清楚？不是说出国之后你们就没在见过吗？”
“我们的小师弟，豆子那个家伙是个大嘴巴，他的那些励志事迹，早就被那个大喇叭广播的师门内人竟皆知。”
“真的在拼命，他上次和我说的一定要得到的东西到底是什么？让宝焵哥那么的不顾一切？”
沉浸在自己思绪当中的周全开始自言自语，他的声音很小，如果不用心去听根本就听不清他正在说些什么。
偏偏现在站在他身旁的那位，就是个有心听而且耳朵特别好用的。
“原来他和你说过，看来没找错。”
“咦，客人您刚刚说什么？”反应过来以为对方有什么需要的跑堂周小哥如此问道。
“哈哈，不用这么生份，我现在还是阿焵的师兄，也应该比你大，叫我一声旭哥就行。”
接到电话出来准备到市里去取货的宝大厨，出了厨房门口就看见自己被窝里的那个和邹旭‘相谈甚欢’的画面。
握着车钥匙的手顿了顿，宝大厨过去将周全拉过来说道：“我昨天要的那些东西动送过来了，和我一起去取货，顺便把货款给老板们结了。”
被发小拉着走的周全有点懵，他还在想着怎么这一回就得他过去直接结账？
宝焵哥常取货的那几个店铺、摊位老板的支付账号他都有，往常不都是一个星期看货单统一结账的吗？
看着被拉走的周全，狐狸眼抱着胳膊倚在民宿门口，望着行驶出去的皮卡车嗤笑了一声道：“护的这么紧，和扎着翅膀的老母鸡似得，我是黄鼠狼吗？就算是黄鼠狼，也不敢动你窝里面的鸡仔，又不是嫌弃命长，想在挨一顿铁锤似的拳头。”
说这话的时候他还忍不住用手摸了摸自己高挺的鼻梁，确认一下形状和高度。
“还好还好，完美无缺。真是想起来就疼，阿焵那家伙下手太狠，难怪他当初在学校的时候能一拳打蒙一头猪。不知道被他护在翅膀底下的那个看没看过他发怒的样子。不过这样一来以那小子的性子应该就会乖乖待在这边护窝，没心思回穗州那边掺合了。唉，真是个坏消息，这下有的头疼，又得费心去找其他人。”
第50章 同类人
出去二个小时, 回来的时候宝大厨皮卡的后车厢里面多了一头已经收拾好的带皮小山羊, 和一条特级的金华火腿。
一条好的金华火腿价格不菲, 每一个部位都有不同的用处。
上方是整个火腿当中肉质最好的部位，约占整条腿重量的三成左右，一条好的火腿上方是可以达到生食标准的, 故而这部分的价格是火腿肉当中最贵的。
火踵面积不大，大都需要带皮食用，是火腿里面最考验厨师火功的一个部位。
中方所占的分量与上方相仿, 厨房里大多都用来切丝或者是条、块, 扣三丝里面的火腿丝，宝大厨就打算用这条火腿中方来制作。
剩下的部位是火爪和滴油, 算是火腿肉上的边边角角，不过别小看这些‘边角料’它们可都是炖汤的好材料。
宝大厨领着东西回到厨房里, 文叔早就在那边等着他，宝焵将火腿给了文叔, 由他去分割，自己则开始处理带回来的那头小山羊。
炉烤的带皮山羊，因为保留了山羊的皮肤, 因而成菜之后烤肉的外皮回格外酥脆, 内力也会留存更多的肉汁，可谓是外酥内嫩的典范。
但正是因为外面有了那一层的羊皮，烧烤的时候不论是入味还是火候的掌控都变的极为不易。
相较于绵羊，山羊的外皮则更加难以处理，一个不小心别说酥脆, 考过火的山羊皮和皮筋都能有一拼。
进了厨房的宝大厨忙着给小山羊入味，和其他的烤羊肉不同，这一次的入味需要从里开始，一点点的煨到表层，最外面的羊皮不入味，但是需要浸入大量的油脂。
那些油脂是让山羊皮变的酥脆的关键，里面除了料油之外还加入了其他的东西，那是宝家特制的密料油。
带皮的小山羊入炉之后就要严加观察，慢火微烘让热量一点一点的传到入羊肉之中，同时还要时常查看羊皮的颜色和硬度，只要发现皮子有变硬的情况，就要拉出来刷油。
汤锅那边开水白菜的高汤需要时时撇去浮沫，保证国内的汤水上层始终澄清，这就要求制作这两道菜的时候，炉火旁边轻易不可离人。
将汤料炖上，煨致好的小山羊也送入烤炉之后，宝大厨与文叔两个人交换位置，由对方去看管菜肴，他则来到了案板这边。
扣三丝和文思豆腐两道菜都是极为考验刀工的，扣三丝是上海本帮菜里的代表菜，讲究刀工精细整齐美观，汤汁程亮咸鲜味美。
制作这道菜需要将猪后臀和鸡胸脯肉、冬笋、火腿中方都切成粗细长短一致的细丝，猪后臀肉肥瘦分开切丝待用，冬笋丝蹿熟，水发香菇取缔洗净放置在碗底的最中间。
烹熟的火腿丝分成三份，整齐的排列在碗壁的三个对角，碗壁余下的空档，再分别用鸡丝、笋丝排列。
然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、肉清汤一大勺。
各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼之后翻扣在大汤盘中，在浇上精心烹制的高汤就算是制作完成。
文思豆腐的制作则更为简单，但对刀工的要求则是更加苛刻。
所有的原材料豆腐、冬笋、鸡胸肉、香菇、火腿和生菜，都要求经过处理之后要切成头发丝粗细的超细丝。
然后在清鸡汤中依次投入火腿丝、香菇丝、鸡肉丝、豆腐丝和生菜丝，鸡汤沸腾之后加入精盐，出锅的时候在调以味素。
这道菜是淮扬系的名菜，成品软嫩清醇入口即化，营养丰富老少咸宜，尤其适合那些大病初愈需要精细调养的人。
帮不上忙的周全坐在小板凳上，捧着脸看里面的宝大厨有规侓的切切切，菜刀落到菜板上的咚咚咚的声响，比他上次在帝都听的交响乐团合奏都要好听，而这场交响乐的总指挥，就是案板那边全神贯注的宝大厨。
周全从很早的时候就知道，宝焵是个非常专注的人。